“砂鍋菜怎么做的好吃?”這可不是一句話能說清的。別小看這熱氣騰騰的一鍋,它可是許多地?cái)?、小店老板手里的賺錢利器。香氣撲鼻,鍋氣十足,好吃又實(shí)惠,砂鍋菜近年來在夜市、外賣平臺上越賣越火,背后靠的就是一口好鍋、一鍋好味。那到底怎么做才能抓住顧客的胃呢?一起來看看這份不藏私的干貨分享!

一、砂鍋菜怎么做的好吃?先從這三點(diǎn)入手!

1. 底湯是關(guān)鍵,味道有深度才留得住人好吃的砂鍋菜,靈魂在湯底。可以選擇雞架、豬骨、香料慢熬4-6小時,也可以用高湯包快速調(diào)制。重點(diǎn)是湯底要香而不膩,帶一點(diǎn)胡椒的微辣感更能提味。

2. 食材要新鮮,搭配要有層次砂鍋菜適合葷素搭配。常見的有雞腿肉、排骨、香菇、豆腐、土豆、蓮藕、寬粉等。要掌握不同食材的成熟時間,先后下鍋,這樣口感才不會混亂。

3. 鍋氣十足,現(xiàn)煮現(xiàn)賣才夠香現(xiàn)煮現(xiàn)賣的砂鍋菜才有那種“滋啦”作響、熱氣撲面的氛圍感,這是很多顧客買單的關(guān)鍵。不建議提前煮好后保溫出售,那樣香氣會打折。

二、從培訓(xùn)回來后擺攤爆火的真實(shí)故事

黃先生之前做零工,一直想開個小吃攤。后來在外地系統(tǒng)學(xué)了砂鍋菜技術(shù),回老家后擺了個攤位,主打砂鍋排骨、砂鍋豆腐、砂鍋雞塊這三款熱賣口味。位置選在菜市場門口,上午和傍晚兩場,顧客穩(wěn)定,回頭率很高。他說:“剛開始不會配湯料也不會控火,學(xué)完之后我自己都覺得味道吊打大飯店!現(xiàn)在每天限量賣完,生意比我之前打工強(qiáng)太多了?!?/p>

這個案例說明了,只要技術(shù)到位、操作到位,砂鍋菜真的能賺到錢。

三、好吃又賺錢,砂鍋菜憑什么這么火?

1. 成本低利潤高砂鍋菜單價在15~25元之間,一鍋成本控制在6~10元,毛利可達(dá)60%以上,遠(yuǎn)超普通快餐。

2. 適應(yīng)面廣,適合多個經(jīng)營場景無論是夜市、路邊攤、外賣窗口還是社區(qū)小吃店,都能靈活運(yùn)營,不受限制。

3. 顧客接受度高,復(fù)購率高尤其在秋冬季節(jié),一鍋熱騰騰的砂鍋菜更是剛需,加上香辣口味容易上癮,顧客主動來復(fù)購。

砂鍋菜怎么做的好吃?口味秘訣,學(xué)會輕松賣爆攤位!

四、做出好吃砂鍋菜的5個實(shí)用技巧

  1. 湯底熬得香不香,決定成敗一半建議用老母雞架+筒骨+小茴香+八角+香葉慢燉,提前煮好基礎(chǔ)湯底,保溫備用。

  2. 炒料不要偷懶,爆香才出味姜蒜、豆瓣醬、小米椒提前炒香,加入高湯再煮,味道更濃。

  3. 提前預(yù)處理食材,節(jié)約出餐時間如雞腿剁塊腌好、寬粉泡軟、蔬菜洗凈分裝,出餐效率大幅提升。

  4. 掌握時間控制,菜爛而不碎不同食材熟爛時間不同,可分次投放,防止“一鍋亂燉”。

  5. 出鍋前加一把香菜或蔥花,視覺+味覺雙加分最后一步提香非常關(guān)鍵,顧客聞香下單,回頭率蹭蹭漲。

五、學(xué)習(xí)技術(shù)別走彎路,選對平臺很重要

想學(xué)正宗砂鍋菜技術(shù),建議選擇靠譜的專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校多年專注餐飲技術(shù)教學(xué),提供包括砂鍋菜在內(nèi)的實(shí)操課程,從基礎(chǔ)調(diào)料、食材搭配到經(jīng)營技巧全覆蓋,幫助創(chuàng)業(yè)者快速掌握開店能力,穩(wěn)穩(wěn)站住腳。

砂鍋菜怎么做的好吃?湯底要香、火候要穩(wěn)、食材搭配要合理。掌握好這幾項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù),一口好鍋就能養(yǎng)活一家人。如果你還在猶豫學(xué)不學(xué)、怎么學(xué),不妨從系統(tǒng)學(xué)習(xí)開始,學(xué)會之后回家開店、擺攤經(jīng)營,賺錢真的不是夢。市場永遠(yuǎn)歡迎懂味道、有技術(shù)的人,你準(zhǔn)備好了嗎?