“這玩意兒真香，連鍋巴都想舔干凈！”這是不少顧客吃完小地鍋后的第一反應(yīng)。小地鍋，作為一種融合燉煮與烹香的特色美食，憑借“上桌就咕嘟響”的視覺(jué)沖擊和層層入味的鍋底征服了南北食客。那對(duì)于想創(chuàng)業(yè)的新手來(lái)說(shuō)，小地鍋怎么做？學(xué)會(huì)后真的能靠它開(kāi)店賺錢嗎？今天咱們就來(lái)掰開(kāi)揉碎講清楚！
一、小地鍋怎么做？工藝其實(shí)不復(fù)雜，核心就三點(diǎn)！
別看小地鍋端上桌時(shí)香氣撲鼻，其實(shí)它的工藝并不復(fù)雜，關(guān)鍵掌握三點(diǎn)：
鍋底熬制要到位鍋底是靈魂，通常用雞骨、豬骨或牛骨加上中藥材小火熬制4小時(shí)以上，保證濃香不膩。
醬料調(diào)和有講究大多數(shù)小地鍋靠一勺“家傳醬”成就風(fēng)味，通常會(huì)有豆瓣、蒜泥、豆豉、花椒油等融合而成，咸鮮麻辣一口入魂。
食材鋪設(shè)有順序底部一般是土豆、豆腐、粉條等易入味食材，上層才是雞塊、排骨等主料。按順序鋪好，才能確保每層都有味。
掌握這三步，再學(xué)會(huì)火候控制，就能做出鍋底醬香、表層焦脆、鍋巴酥脆的小地鍋。
二、案例分享：學(xué)完小地鍋技術(shù)回鄉(xiāng)開(kāi)店，顧客天天排隊(duì)！
趙先生來(lái)自安徽，原本打工多年，聽(tīng)說(shuō)小地鍋適合縣城經(jīng)營(yíng)，便專門到餐飲學(xué)校系統(tǒng)學(xué)習(xí)了技術(shù)，回鄉(xiāng)自己開(kāi)店。小店選在菜市場(chǎng)邊，一天只做晚市，最多接待30桌。結(jié)果生意紅得出奇，常常下午五點(diǎn)不到就開(kāi)始排隊(duì)。他說(shuō)：“關(guān)鍵是湯底我熬得足，醬香突出?；仡^客多了，口碑就自然起來(lái)了?！比缃袼粌H每天輕松凈賺五六百，還準(zhǔn)備擴(kuò)大店面規(guī)模。
這個(gè)故事告訴我們，小地鍋并非高門檻項(xiàng)目，只要味道靠譜，照樣可以天天爆單！
三、學(xué)會(huì)小地鍋，創(chuàng)業(yè)者該注意什么？
掌握做法是一方面，真正落地經(jīng)營(yíng)還得注意這些細(xì)節(jié)：
1. 食材選擇新鮮、地道
不要圖省事用半成品，雞肉、排骨等主料要保證新鮮，土豆、豆腐、粉條這些也要挑選好口感的品種。
2. 火候控制要精準(zhǔn)
前期大火燉煮，后期轉(zhuǎn)文火燜香，最后讓鍋底形成鍋巴，這樣鍋香四溢，出鍋才不寡淡。
3. 上菜節(jié)奏要合理
小地鍋雖講究現(xiàn)做現(xiàn)吃，但也要提前分批準(zhǔn)備，控制好上菜節(jié)奏，避免等菜時(shí)間太長(zhǎng)影響翻臺(tái)率。
4. 環(huán)境干凈，包裝統(tǒng)一
整潔有序的小店最能打動(dòng)人心，桌椅統(tǒng)一、菜單清晰、價(jià)格透明，這些都是顧客愿意再次上門的重要原因。
5. 做出自己的風(fēng)格
可以在傳統(tǒng)小地鍋基礎(chǔ)上加入本地特色，比如辣味加強(qiáng)、加入蘑菇、金針菇等食材，形成差異化。
四、小地鍋適合新手創(chuàng)業(yè)者的幾個(gè)原因
成本低：一套設(shè)備不復(fù)雜，廚具加明火砂鍋，總成本可控；
門檻低：操作步驟清晰，易復(fù)制；
回報(bào)快：一天營(yíng)業(yè)額過(guò)千不難，只要味道能打，基本不愁沒(méi)客源；
可堂吃可外賣：既適合街邊店，也能開(kāi)進(jìn)社區(qū)小鋪，線上平臺(tái)照樣能做；
適合夫妻檔或個(gè)人創(chuàng)業(yè)：省人手，運(yùn)營(yíng)輕量。
五、哪里可以系統(tǒng)學(xué)會(huì)小地鍋制作？
山東廚仟藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校長(zhǎng)期專注餐飲技術(shù)培訓(xùn)，擁有一套完善的小地鍋技術(shù)課程體系，從鍋底熬制、調(diào)味配比、設(shè)備選購(gòu)到運(yùn)營(yíng)思路全流程教學(xué)。學(xué)校隸屬于甄選集團(tuán)，專為中小創(chuàng)業(yè)者提供一站式創(chuàng)業(yè)扶持服務(wù)，十余年沉淀已幫助數(shù)十萬(wàn)人通過(guò)學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)成功。學(xué)習(xí)周期短，實(shí)操為主，畢業(yè)即可獨(dú)立開(kāi)店，省時(shí)省力還實(shí)用。
小地鍋怎么做？說(shuō)難不難，說(shuō)易也不易。掌握好鍋底、醬料和食材搭配的三大要點(diǎn)，就能做出口感層次豐富的地鍋菜。對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，小地鍋投資小、利潤(rùn)高、上手快，是值得嘗試的創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目。學(xué)好技術(shù)，做好服務(wù)，再加上一點(diǎn)小創(chuàng)新，你也能像趙先生一樣，靠小地鍋闖出一條熱氣騰騰的致富路！
